Le Nostre Ricette

Ingredienti

• 500g Gnocchi di Patate Badia
• 400g pomodori pelati San Marzano
• 200g fior di latte
• 60g Parmigiano Reggiano
• Basilico fresco q.b.
• Olio EVO, sale, pepe

Preparazione

1. Prepara la salsa facendo rosolare aglio in olio, aggiungi i pomodori pelati e cuoci 15 minuti a fiamma media. Aggiusta di sale.
2. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi finché non salgono in superficie (circa 2-3 minuti).
3. Scola gli gnocchi e saltali direttamente nella salsa per 1 minuto. Spegni il fuoco.
4. Aggiungi il fior di latte a cubetti, mescola delicatamente e lascia sciogliere col calore residuo.
5. Servi con abbondante Parmigiano e foglie di basilico fresco.

Ingredienti

• 500g Gnocchi di Patate Badia
• 150g gorgonzola dolce
• 100ml panna fresca
• 60g gherigli di noci
• 20g burro
• Erba cipollina, sale, pepe

Preparazione

1. In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco dolce, aggiungi il gorgonzola a pezzetti e la panna. Mescola fino ad ottenere una crema liscia.
2. Tosta le noci in un padellino a secco per 2 minuti e tienile da parte.
3. Cuoci gli gnocchi in acqua salata e scolali appena salgono in superficie.
4. Salta gli gnocchi nella crema al gorgonzola per 1 minuto, aggiusta di pepe.
5. Servi con le noci tostate spezzettate e erba cipollina tagliata finemente.

Ingredienti

• 500g Chicche di Patate Badia
• 150g pistacchi non salati sgusciati
• 40g Parmigiano Reggiano
• 1 spicchio d'aglio
• Basilico fresco
• Olio EVO q.b., sale

Preparazione

1. Frulla i pistacchi con aglio, Parmigiano, basilico e un generoso filo d'olio fino ad ottenere un pesto denso. Aggiusta di sale.
2. Diluisci il pesto con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta (tieila da parte).
3. Cuoci le chicche in abbondante acqua salata: sono pronte in circa 1 minuto dal momento in cui salgono in superficie.
4. Scola le chicche conservando mezzo bicchiere d'acqua di cottura.
5. Manteca le chicche fuori dal fuoco con il pesto di pistacchio, aggiungendo acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata.
6. Servi immediatamente con pistacchi tritati grossolanamente e un filo d'olio a crudo.

Ingredienti

• 500g Chicche di Patate Badia
• 400g calamaretti puliti
• 60g bottarga di muggine
• 1 limone biologico
• Prezzemolo fresco
• Peperoncino, aglio, olio EVO

Preparazione

1. Scalda olio con aglio e peperoncino. Aggiungi i calamaretti tagliati ad anelli e cuoci a fiamma alta per 3-4 minuti finché non si rappigliano.
2. Sfuma con il succo di mezzo limone e aggiungi la scorza grattugiata. Aggiusta di sale con parsimonia (la bottarga è saporita).
3. Cuoci le chicche in acqua salata e scolale direttamente nella padella con i calamaretti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
4. Salta tutto insieme per 1 minuto. Spegni il fuoco.
5. Servi con abbondante bottarga grattugiata, prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo.

Ingredienti

• 500g Gnocco Tradizionale Ida
• 600g carne mista (manzo e maiale)
• 400g pomodori San Marzano DOP
• 1 cipolla dorata
• 100ml vino rosso
• Pecorino Romano, basilico, olio EVO

Preparazione

1. Rosola la carne in olio con la cipolla finché non è ben dorata su tutti i lati.
2. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente.
3. Aggiungi i pomodori San Marzano schiacciati a mano, aggiusta di sale e copri. Cuoci a fiamma bassissima per almeno 2.5 ore, rigirando la carne ogni 30 minuti.
4. Lascia riposare il ragù 20 minuti prima di servire — migliora sempre con il riposo.
5. Cuoci lo gnocco Ida in acqua salata (si cuoce come la pasta normale, circa 5 minuti).
6. Scola e condisci abbondantemente con il ragù. Servi con pecorino grattugiato e basilico.

Ingredienti

• 500g Gnocchi di Patate Badia
• 80g burro di alta qualità
• 10-12 foglie di salvia fresca
• 20g tartufo (fresco o in vasetto)
• 50g Parmigiano Reggiano 36 mesi
• Sale, pepe nero di mulinello

Preparazione

1. Fai sciogliere il burro in padella a fuoco medio finché non diventa nocciola. Aggiungi la salvia e lasciala croccante per 1-2 minuti.
2. Cuoci gli gnocchi in acqua salata e scolali direttamente nel burro alla salvia.
3. Salta a fuoco vivo per 1 minuto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per emulsionare.
4. Impiatta e aggiungi Parmigiano abbondante, pepe fresco e lamelle di tartufo.